L’obiettivo è stato quello di affiancare le scuole nel perfezionamento delle competenze professionali dei futuri operatori della ristorazione collettiva. II crescente numero di soggetti affetti da allergie e intolleranze alimentari unitamente alle normative specifiche di settore, rendono, necessarie azioni continuative di prevenzione nutrizionale e sicurezza alimentare a tutela della salute pubblica.
Intolleranze alimentari e carenze nutrizionali: gli istituti alberghieri incontrano l’Asl Napoli 3 Sud
Un percorso che sì è concluso ieri con un convegno svolto presso l’aula De Guevara della direzione Asl Napoli 3 Sud. In linea con gli obiettivi del Piano Regionale della Prevenzione Regione Campania, è implementato un programma di attività formative e di promozione della salute. Rivolte agli alunni degli istituti alberghieri del territorio aziendale.
All’iniziativa promossa dal Dipartimento di prevenzione – Servizio di igiene degli alimenti e della nutrizione – diretto dal dottor Pierluigi pecoraro coadiuvato dalla dottoressa Ornella Di Geronimo, ha partecipato il direttore sanitario Asl Napoli 3 Sud Elvira Bianco. Al termine del convegno è premiata la scuola vincitrice, l’istituto alberghiero San Paolo di Sorrento, del contest culinario “A tavola in Sicurezza”.
Attenzione alla scelta di quegli ingredienti ricchi dei micronutrienti
Gli alunni di ciascun istituto hanno presentato i menù da loro ideati completi di primo piatto, secondo piatto, contorno e dessert, destinati a soggetti affetti da allergie o intolleranze alimentari. È stato richiesto che per ciascun menu fosse data particolare attenzione alla scelta di quegli ingredienti ricchi dei micronutrienti. Associati alle più frequenti carenze che possono instaurarsi in tali condizioni. Tanto a dimostrazione delle competenze e conoscenze acquisite durante il percorso formativo.
